Cuscús marroquí con cordero y siete verduras

🛒 Ingredientes

• Paletilla de cordero (sin hueso, en cubos) 1000 g · 2400 kcal
• Cuscús mediano 400 g · 1440 kcal
• Aceite de oliva 55 g · 495 kcal
• Cebollas (picadas) 150 g · 60 kcal
• Tomates (pelados, sin semillas, en dados) 150 g · 27 kcal
• Zanahorias (peladas, cortadas en trozos grandes) 300 g · 120 kcal
• Nabo (pelado, en cuartos) 250 g · 70 kcal
• Calabacín (cortado en trozos grandes) 250 g · 43 kcal
• Calabaza (pelada, sin semillas, en cubos) 350 g · 158 kcal
• Repollo verde (cortado en gajos) 150 g · 38 kcal
• Garbanzos enlatados (escurridos y enjuagados) 180 g · 295 kcal
• Agua 1799 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 5 g · 0 kcal
• Jengibre molido 4 g · 0 kcal
• Comino molido 4 g · 0 kcal
• Pimienta negra (recién molida) 3 g · 0 kcal
• Hebras de azafrán (una pizca) 0 g · 0 kcal
• Cilantro fresco (picado, para decorar) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande o en la base de un cuscúsera, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el cordero en cubos y dore por todos lados, luego retire la carne y reserve.
2. Agregue las cebollas picadas a la misma olla y sofría hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Incorpore los tomates picados, la cúrcuma, el jengibre, el comino, la pimienta negra y el azafrán, cocinando por otros 5 minutos.
3. Vuelva a poner el cordero en la olla. Agregue el agua, la sal, las zanahorias y los nabos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
4. Mientras tanto, prepare el cuscús: Coloque el cuscús seco en un bol grande, rocíe con un poco de aceite de oliva y frote con las yemas de los dedos para cubrir. Agregue 1 taza de agua fría y deje que se absorba durante 10 minutos.
5. Esponje el cuscús con un tenedor, luego transfiéralo a la cesta superior del vaporizador de la cuscusera. Coloque la cesta sobre el guiso hirviendo a fuego lento, asegurando un cierre hermético, y cocine al vapor durante 20 minutos.
6. Después de 45 minutos, agregue el calabacín, la calabaza, el repollo y los garbanzos al guiso. Continúe cocinando a fuego lento el guiso por otros 30 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
7. Después de cocinar al vapor, retire el cuscús de la cesta y devuélvalo al bol grande. Esponje de nuevo con un tenedor, agregue un chorrito de agua fría y rompa cualquier grumo. Repita el proceso de cocción al vapor durante otros 20 minutos.
8. Una vez que las verduras estén tiernas y el guiso esté sabroso, retire la cuscusera del fuego. Para servir, amontone el cuscús esponjoso en un plato grande, haga un hueco en el centro y vierta el guiso de cordero y verduras. Decore con cilantro fresco.