Mute Santandereano

🛒 Ingredientes

• Carne de res (falda o costillas, cocida) 40 g · 100 kcal
• Cerdo (costillas o panceta, cocido) 30 g · 120 kcal
• Mondongo de res (cocido, picado) 20 g · 17 kcal
• Frijoles rojos (cocidos) 70 g · 75 kcal
• Garbanzos (cocidos) 50 g · 75 kcal
• Lentejas (cocidas) 40 g · 45 kcal
• Papa amarilla (en cubos, cocida) 60 g · 50 kcal
• Yuca (mandioca, en cubos, cocida) 50 g · 80 kcal
• Granos de maíz 30 g · 30 kcal
• Pasta pequeña (ej. fideo, cocida) 40 g · 55 kcal
• Hogao (tomate, cebolla, ajo, aceite, especias) 30 g · 50 kcal
• Agua o caldo 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los frijoles rojos, garbanzos y lentejas durante la noche o al menos 8 horas; escurra y enjuague bien.
2. En una olla grande, cocine la carne de res, cerdo y mondongo por separado hasta que estén tiernos, luego retire del caldo, reservando el caldo. Desmenuce o pique las carnes una vez frías.
3. En el caldo reservado, agregue los frijoles, garbanzos y lentejas remojados; lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 1.5-2 horas.
4. Prepare el hogao: saltee cebolla, tomate y ajo finamente picados en aceite hasta que estén suaves, luego sazone con comino y achiote (si usa).
5. Agregue el hogao, las papas, la yuca y los granos de maíz picados a la olla con las legumbres; continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos.
6. Incorpore la carne de res, cerdo y mondongo cocidos y desmenuzados junto con la pasta pequeña; cocine hasta que la pasta esté al dente y todos los ingredientes estén bien combinados y calientes.
7. Pruebe y ajuste el sazón, típicamente con sal y pimienta. Sirva caliente, decorado con cilantro fresco.