Curry de cordero

🛒 Ingredientes

• Cordero (con hueso, paleta/pierna) 188 g · 469 kcal
• Cebollas 75 g · 30 kcal
• Tomates 63 g · 11 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 8 g · 6 kcal
• Chiles verdes 3 g · 1 kcal
• Aceite vegetal 13 g · 113 kcal
• Agua 125 g · 0 kcal
• Cilantro fresco (hojas de cilantro) 3 g · 1 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Rama de canela 1 g · 1 kcal
• Vainas de cardamomo verde 1 g · 1 kcal
• Clavos de olor 1 g · 0 kcal
• Cilantro en polvo 4 g · 11 kcal
• Comino en polvo 2 g · 5 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Chile rojo en polvo 1 g · 4 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Marine los trozos de cordero con la mitad de la pasta de jengibre y ajo, una pizca de cúrcuma y una cucharadita de chile rojo en polvo. Mezcle bien y déjelo reposar al menos 30 minutos, o preferiblemente varias horas en el refrigerador.
2. Caliente el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una olla a presión a fuego medio-alto. Agregue la hoja de laurel, la rama de canela, las vainas de cardamomo verde y los clavos de olor; sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 30-60 segundos.
3. Agregue las cebollas en rodajas a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color marrón dorado intenso, lo que puede tardar entre 15 y 20 minutos. Este paso es crucial para el color intenso y la profundidad del sabor del curry.
4. Agregue la pasta de jengibre y ajo restante y los chiles verdes. Cocine por otros 2-3 minutos hasta que el olor crudo del jengibre y el ajo desaparezca.
5. Agregue los tomates picados y cocine hasta que se ablanden y el aceite comience a separarse de la mezcla, machacándolos ocasionalmente con el dorso de la cuchara.
6. Baje el fuego y agregue el cilantro en polvo, el comino en polvo y el chile rojo en polvo restante. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente y agregando un chorrito de agua si es necesario para evitar que se queme.
7. Agregue el cordero marinado a la olla, aumente el fuego a medio-alto y dore la carne durante 5-7 minutos, asegurándose de que esté bien cubierta con la mezcla de especias y comience a dorarse.
8. Vierta agua caliente o caldo, lo suficiente para cubrir la carne. Agregue sal al gusto, lleve el curry a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo.
9. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos, o cocine a presión durante 20-25 minutos después del primer silbido, hasta que el cordero esté tierno. Si lo cocina a fuego lento, revuelva ocasionalmente y agregue más agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.
10. Agregue el garam masala y cocine por otros 5 minutos para que los sabores se mezclen. Decore generosamente con hojas de cilantro fresco antes de servir.