Cordero Do Pyaza

🛒 Ingredientes

• Cordero (sin hueso) 125 g · 312 kcal
• Cebollas 125 g · 50 kcal
• Tomates (picados) 50 g · 9 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 10 g · 8 kcal
• Yogur natural (entero) 20 g · 12 kcal
• Aceite de mostaza 15 g · 135 kcal
• Chiles verdes 5 g · 2 kcal
• Hojas de cilantro fresco 5 g · 2 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 5 kcal
• Comino en polvo 1 g · 4 kcal
• Cúrcuma en polvo 0 g · 2 kcal
• Chile rojo en polvo 1 g · 3 kcal
• Garam masala 1 g · 4 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Rama de canela 0 g · 0 kcal
• Vainas de cardamomo verde 0 g · 0 kcal
• Clavos de olor 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave y seque los trozos de cordero; marine con sal, cúrcuma y un poco de pasta de jengibre y ajo durante al menos 30 minutos.
2. Corte la mitad de las cebollas en rodajas finas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes; reserve. Pique gruesamente el resto de las cebollas.
3. Caliente aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso o olla a presión. Agregue la hoja de laurel, la rama de canela, el cardamomo verde y los clavos; saltee hasta que estén fragantes.
4. Agregue las cebollas picadas gruesas y saltee hasta que estén ligeramente doradas.
5. Incorpore el resto de la pasta de jengibre y ajo y saltee durante un minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
6. Agregue los tomates picados y cocine hasta que se ablanden y el aceite se separe de la mezcla.
7. Incorpore el cilantro en polvo, el comino en polvo, el chile rojo en polvo y el resto de la cúrcuma; cocine durante 2-3 minutos, agregando un chorrito de agua si es necesario para evitar que se queme.
8. Agregue el cordero marinado a la sartén y dórelo por todos lados durante 5-7 minutos.
9. Bata el yogur natural hasta que quede suave, luego reduzca el fuego a bajo y revuélvalo gradualmente en la mezcla de cordero; cocine durante 5-10 minutos, revolviendo continuamente, hasta que el aceite comience a separarse.
10. Agregue suficiente agua para apenas cubrir el cordero. Cubra y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos, o en olla a presión durante 15-20 minutos después del primer silbido, hasta que el cordero esté tierno.
11. Una vez que el cordero esté tierno, incorpore el garam masala, las cebollas fritas y los chiles verdes en rodajas. Cocine por otros 5 minutos.
12. Adorne con hojas de cilantro fresco y sirva caliente con naan, roti o arroz.