Nalli Nihari

🛒 Ingredientes

• Pierna de cordero (con hueso, carne cocida y tuétano) 160 g · 400 kcal
• Cebolla (picada, cocida) 30 g · 12 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 10 g · 10 kcal
• Polvo de Nihari Masala 10 g · 30 kcal
• Harina de trigo (para espesar) 8 g · 29 kcal
• Aceite vegetal 20 g · 180 kcal
• Agua/Caldo 82 g · 0 kcal
• Guarnición (jengibre fresco, chiles verdes, cilantro, lima) 30 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande o olla a presión, luego dora las piernas de cordero por todos lados hasta que estén bien selladas.
2. Retira las piernas, luego agrega la cebolla rebanada a la misma olla y sofríe hasta que esté dorada, unos 10-15 minutos.
3. Añade la pasta de jengibre y ajo y el polvo de Nihari Masala a la cebolla, cocinando durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
4. Regresa las piernas de cordero doradas a la olla, añade agua (o caldo) y lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 3-4 horas o en olla a presión durante 60-90 minutos hasta que la carne esté extremadamente tierna y se caiga del hueso.
5. En un bol pequeño, bate la harina de trigo con un poco de agua hasta formar una pasta suave. Incorpora gradualmente esta pasta a la salsa Nihari a fuego lento.
6. Continúa cocinando a fuego lento por otros 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
7. Sirve el Nalli Nihari caliente en tazones. Adorna generosamente con julianas de jengibre fresco, chiles verdes en rodajas, hojas de cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima.