Nasi Kerabu

🛒 Ingredientes

• Arroz blanco 150 g · 180 kcal
• Flores secas de Clitoria ternatea 2 g · 1 kcal
• Muslo de pollo (sin hueso, sin piel) 100 g · 150 kcal
• Aceite de cocina 20 g · 180 kcal
• Coco rallado (tostado) 20 g · 70 kcal
• Chalotas 15 g · 10 kcal
• Ajo 5 g · 5 kcal
• Hierba limón 10 g · 10 kcal
• Galanga 5 g · 5 kcal
• Chiles secos 5 g · 5 kcal
• Hojas de lima kaffir 2 g · 1 kcal
• Huevo de pato salado 60 g · 90 kcal
• Judías verdes (finamente rebanadas) 20 g · 5 kcal
• Brotes de frijol 20 g · 5 kcal
• Pepino (en cubos) 20 g · 3 kcal
• Hojas de menta 5 g · 2 kcal
• Hojas de cúrcuma (finamente rebanadas) 5 g · 2 kcal
• Hebras de pescado (Serunding Ikan) 15 g · 60 kcal
• Pasta de camarones (Belacan) 5 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien el arroz blanco. Cocine el arroz con agua y flores secas de Clitoria ternatea hasta que esté completamente cocido, esponjoso y de un vibrante color azul.
2. Marine los trozos de muslo de pollo con cúrcuma en polvo y una pizca de sal. Caliente aceite de cocina en una sartén y fría el pollo hasta que esté dorado y bien cocido.
3. Muela los chiles secos, chalotas, ajo, hierba limón, galanga y pasta de camarones (belacan) hasta obtener una pasta fina. Sofría la pasta en un poco de aceite de cocina hasta que esté fragante y el aceite se separe, luego sazone con sal y un toque de azúcar.
4. Ralle coco fresco y tuéstelo en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado y aromático, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Esto forma el kerisik.
5. Prepare el ulam picando finamente las judías verdes, las hojas de lima kaffir y las hojas de cúrcuma. Corte el pepino en dados y lave bien los brotes de frijol.
6. Hierva el huevo de pato salado hasta que esté duro, luego pélelo y córtelo en cuartos para servir.
7. Para ensamblar el Nasi Kerabu, coloque una porción generosa de arroz azul en un plato. Disponga el pollo frito, los cuartos de huevo de pato salado, el ulam preparado, el kerisik, el sambal tumis y las hebras de pescado de forma atractiva alrededor del arroz.