Nasi Padang (Plato de Arroz de Padang)

🛒 Ingredientes

• Arroz blanco al vapor 180 g · 216 kcal
• Carne de res 70 g · 140 kcal
• Leche de coco espesa 50 g · 100 kcal
• Yaca joven 50 g · 40 kcal
• Aceite de cocina 10 g · 90 kcal
• Chiles verdes 20 g · 8 kcal
• Chalotas 15 g · 10 kcal
• Ajo 8 g · 10 kcal
• Jengibre 4 g · 3 kcal
• Galangal 4 g · 3 kcal
• Nueces de la India 3 g · 20 kcal
• Tomates verdes 15 g · 3 kcal
• Hierba limón 3 g · 0 kcal
• Hojas de lima kaffir 1 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 3 kcal
• Comino en polvo 1 g · 3 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 0 kcal
• Pasta de tamarindo 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Nasi Padang es una comida tradicional indonesia que se sirve con varios acompañamientos. Esta receta combina arroz blanco al vapor, Rendang de ternera, Sayur Nangka (curry de yaca joven) y Sambal Ijo (salsa de chile verde).
2. Para preparar Rendang de ternera: Licúa las chalotas, el ajo, el jengibre, el galangal, las nueces de la India, el cilantro, el comino y la cúrcuma con un poco de aceite de cocina para formar una pasta suave. En una olla grande, saltea la pasta de especias hasta que esté fragante.
3. Agrega los cubos de ternera, la hierba limón, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel a la olla. Revuelve para cubrir la ternera, luego vierte la leche de coco y la pasta de tamarindo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y la ternera esté muy tierna y de color marrón oscuro.
4. Para Sayur Nangka: Prepara una pasta de especias similar con chalotas, ajo, jengibre, galangal, nueces de la India, cilantro, comino y cúrcuma. Sofríe la pasta en aceite de cocina hasta que esté fragante.
5. Agrega los trozos de yaca joven, la hierba limón, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel a la olla. Revuelve para combinar, luego vierte la leche de coco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que la yaca esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente.
6. Para Sambal Ijo: Cocina al vapor o hierve los chiles verdes, los tomates verdes, las chalotas y el ajo hasta que estén blandos. Machácalos ligeramente en un mortero o procesador de alimentos, manteniendo algo de textura.
7. Calienta una pequeña cantidad de aceite de cocina en una sartén, luego saltea la mezcla machacada hasta que esté fragante, durante unos 5-7 minutos. Sazona con sal y una pizca de azúcar al gusto.
8. Cocina el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete; normalmente, enjuaga bien el arroz, luego combínalo con agua en una olla arrocera o cacerola y cocínalo al vapor hasta que esté esponjoso.
9. Para servir Nasi Padang, coloca una generosa porción de arroz blanco al vapor en un plato. Dispón las porciones de Rendang de ternera, Sayur Nangka y Sambal Ijo alrededor del arroz.