Ossobuco a la milanesa

🛒 Ingredientes

• Jarret de ternera (corte osso buco) 1400 g · 1540 kcal
• Harina de trigo todo uso 50 g · 182 kcal
• Aceite de oliva 27 g · 239 kcal
• Mantequilla sin sal 28 g · 200 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Zanahoria 80 g · 33 kcal
• Apio 40 g · 6 kcal
• Dientes de ajo 15 g · 22 kcal
• Vino blanco seco 240 g · 197 kcal
• Caldo de ternera o res 480 g · 48 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Ralladura de limón 5 g · 2 kcal
• Perejil fresco, picado 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone generosamente los jarretes de ternera con sal y pimienta negra; enharínelos ligeramente, sacudiendo el exceso.
2. En una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Dore los jarretes de ternera por todos lados hasta que estén bien dorados, luego retire y reserve.
3. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y 2 dientes de ajo picados a la olla. Sofría hasta que las verduras se ablanden, unos 8-10 minutos.
4. Vierta el vino blanco y raspe cualquier resto pegado del fondo de la olla. Deje hervir a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos.
5. Vuelva a colocar los jarretes de ternera en la olla, añada la hoja de laurel y luego vierta suficiente caldo de ternera o res para casi cubrir la carne.
6. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y brasee durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
7. Mientras el ossobuco se brasea, prepare la gremolata: pique finamente el ajo restante, la ralladura de limón y el perejil fresco, luego mézclelos en un tazón pequeño.
8. Una vez que la ternera esté tierna, retire la hoja de laurel. Pruebe la salsa y ajuste la sazón si es necesario.
9. Sirva el Ossobuco a la milanesa caliente, adornado con una generosa cantidad de gremolata fresca.