Sopa de rabo de toro

🛒 Ingredientes

• Rabo de toro 80 g · 280 kcal
• Cebolla 50 g · 20 kcal
• Zanahoria 50 g · 20 kcal
• Tallo de apio 25 g · 4 kcal
• Ajo 3 g · 5 kcal
• Patata 75 g · 58 kcal
• Pasta de tomate 12 g · 10 kcal
• Vino tinto seco 40 g · 34 kcal
• Caldo de res 252 g · 25 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Hoja de laurel 0 g · 0 kcal
• Tomillo fresco 0 g · 0 kcal
• Perejil fresco 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque el rabo de toro y sazone generosamente con sal y pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cacerola holandesa a fuego medio-alto.
2. Selle los trozos de rabo de toro por todos los lados hasta que estén bien dorados, trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento, luego retírelos y reserve.
3. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio picados a la olla y sofría hasta que estén blandos, unos 8-10 minutos. Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
4. Desglase la olla con vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Vuelva a poner el rabo de toro sellado en la olla, luego agregue caldo de res, agua, hojas de laurel y tomillo fresco.
5. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas, o hasta que el rabo de toro esté muy tierno. Retire periódicamente cualquier exceso de grasa de la superficie.
6. Agregue las patatas cortadas en cubos a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otros 45-60 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Sazone la sopa con sal y pimienta adicionales al gusto.
7. Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir. Sirva la sopa de rabo de toro caliente en tazones y decore con perejil fresco picado.