Estofado de rabo de toro

🛒 Ingredientes

• Rabo de toro 900 g · 2520 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Cebolla amarilla 200 g · 80 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Tallos de apio 100 g · 16 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 25 kcal
• Vino tinto seco 250 g · 213 kcal
• Caldo de res 1000 g · 60 kcal
• Tomates troceados enlatados 400 g · 80 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Patatas 500 g · 385 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque las piezas de rabo de toro con toallas de papel y sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta negra.
2. En una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore los trozos de rabo de toro por todos lados hasta que estén bien coloreados, luego retire y reserve.
3. Agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio a la olla. Sofría durante 5-7 minutos hasta que se ablanden, luego agregue el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por otros 2 minutos.
4. Vierta el vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deje que hierva a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
5. Regrese el rabo de toro a la olla. Agregue el caldo de res, los tomates troceados, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2.5-3 horas.
6. Después de 2.5-3 horas, agregue las patatas peladas y cortadas en cuartos al estofado. Continúe cocinando a fuego lento, cubierto, por otros 30-45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el rabo de toro se caiga del hueso.
7. Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Desgrase el exceso de grasa si lo desea, pruebe y ajuste el sazonado. Sirva caliente, opcionalmente adornado con perejil fresco.