Picanha

🛒 Ingredientes

• Picanha (tapa de cuadril de res) 250 g · 650 kcal
• Sal gruesa 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare la picanha marcando la capa de grasa en forma de rejilla, asegurándose de no cortar la carne.
2. Sazone la picanha generosamente con sal gruesa por todos lados, especialmente en la capa de grasa.
3. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto con un lado configurado para cocción indirecta, o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
4. Coloque la picanha con la grasa hacia abajo en el lado de calor directo de la parrilla o sartén y selle durante 5-7 minutos hasta que esté profundamente dorada y crujiente.
5. Voltee la picanha y muévala al lado de calor indirecto de la parrilla, o reduzca el fuego a medio-bajo en la sartén.
6. Continúe cocinando durante 15-20 minutos, o hasta que alcance la temperatura interna deseada (por ejemplo, 55°C/130°F para término medio-rojo).
7. Retire la picanha de la parrilla/sartén y déjela reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos antes de cortarla a contrapelo.