Puchero (Guiso de Carne y Verduras)

🛒 Ingredientes

• Costillas cortas de res 1000 g · 2500 kcal
• Muslos de pollo con hueso 500 g · 900 kcal
• Panceta de cerdo 200 g · 800 kcal
• Garbanzos secos 250 g · 900 kcal
• Patatas 700 g · 560 kcal
• Zanahorias 300 g · 120 kcal
• Repollo verde 500 g · 125 kcal
• Maíz en mazorca 300 g · 270 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Granos de pimienta negra 2 g · 0 kcal
• Agua, para cocinar 3000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga los garbanzos secos y déjalos en remojo en agua durante la noche; escúrrelos antes de usar. Corta las costillas de res y la panceta de cerdo en trozos grandes, y separa los muslos de pollo.
2. En una olla grande o cacerola holandesa, dora las costillas de res y la panceta de cerdo por todos lados a fuego medio-alto. Retíralas de la olla y resérvalas.
3. Agrega la cebolla picada y el ajo picado a la olla, sofríe hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Regresa las carnes doradas a la olla.
4. Agrega los garbanzos remojados, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 1.5 horas.
5. Agrega los muslos de pollo a la olla. Pela y corta las patatas y zanahorias en trozos grandes, luego agrégalas al guiso.
6. Continúa cocinando a fuego lento por otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. En los últimos 15 minutos, añade los gajos de repollo y el maíz en mazorca, asegurándote de que estén sumergidos en el caldo.
7. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente en tazones grandes, asegurándote de que cada porción tenga una mezcla de carnes, garbanzos y verduras.