Qidreh

🛒 Ingredientes

• Paleta de cordero, deshuesada, en dados 200 g · 500 kcal
• Arroz basmati, crudo 80 g · 280 kcal
• Garbanzos, enlatados, escurridos 65 g · 110 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 8 g · 72 kcal
• Cebolla, picada 25 g · 10 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Pimienta de Jamaica, molida 1 g · 3 kcal
• Comino, molido 0 g · 2 kcal
• Cúrcuma, molida 0 g · 2 kcal
• Piñones 5 g · 30 kcal
• Almendras laminadas 5 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande, calienta el ghee a fuego medio-alto. Agrega el cordero cortado en dados y dóralo por todos los lados, luego retira el cordero y resérvalo.
2. Agrega la cebolla picada a la misma olla y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
3. Regresa el cordero a la olla. Agrega la pimienta de Jamaica, el comino, la cúrcuma y la pimienta negra, revolviendo para cubrir el cordero y las cebollas uniformemente con las especias.
4. Agrega los garbanzos escurridos y suficiente caldo de cordero (o agua) para cubrir el cordero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas hasta que el cordero esté muy tierno.
5. Una vez que el cordero esté tierno, retíralo de la olla. Cuela cuidadosamente el caldo para eliminar cualquier sólido, luego regresa el caldo colado a la olla.
6. Lleva el caldo colado a ebullición. Agrega el arroz basmati lavado, revolviendo una vez para distribuir uniformemente. Reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
7. Una vez que el arroz esté casi listo, coloca suavemente los tiernos trozos de cordero sobre el arroz. Tapa de nuevo y deja que termine de cocinarse por unos minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
8. Mientras el Qidreh termina de cocinarse, calienta una sartén pequeña con un poco de ghee o aceite. Fríe los piñones y las almendras laminadas hasta que estén dorados, luego escúrrelos en papel de cocina.
9. Ahueca el Qidreh suavemente con un tenedor. Transfiérelo a una fuente grande para servir, colocando el cordero encima.
10. Adorna generosamente con los piñones y almendras fritos, y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve caliente.