Quzi

🛒 Ingredientes

• Pierna de cordero, deshuesada, asada 244 g · 610 kcal
• Arroz Basmati, cocido 297 g · 386 kcal
• Cebolla, picada 30 g · 12 kcal
• Ajo, picado 5 g · 8 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 10 g · 90 kcal
• Almendras, laminadas, tostadas 5 g · 29 kcal
• Piñones, tostados 3 g · 20 kcal
• Especias molidas (Comino, Cilantro, Cardamomo, Cúrcuma, Canela, Pimienta Negra, Lima Seca) 6 g · 23 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare la pierna de cordero quitando el exceso de grasa, haciendo incisiones profundas por toda ella y secándola bien.
2. En un tazón, combine una porción de las especias molidas con sal y pimienta negra para crear una mezcla; cubra generosamente toda la pierna de cordero con esta mezcla.
3. Caliente el ghee en una fuente grande para asar a fuego medio-alto, luego selle la pierna de cordero por todos los lados hasta que esté dorada.
4. Transfiera el cordero a una fuente para asar profunda o a una olla de hierro fundido, añada caldo de pollo o agua hasta cubrir aproximadamente un tercio del cordero, luego cubra bien y ase en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 3-4 horas, o hasta que esté muy tierno.
5. Mientras el cordero se asa, lave y remoje el arroz Basmati durante 30 minutos, luego escúrralo.
6. En una olla aparte, saltee la cebolla picada y el ajo picado en un poco de ghee hasta que estén translúcidos, luego añada las especias molidas restantes y revuelva durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
7. Añada el arroz Basmati escurrido a la olla con los aromáticos, revuelva para combinar, luego vierta suficiente caldo de pollo caliente (o agua) para cubrir el arroz aproximadamente 2.5 cm, sazone con sal.
8. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté cocido y todo el líquido se haya absorbido; déjelo reposar durante 10 minutos, luego suelte con un tenedor.
9. En una sartén seca, tueste ligeramente las almendras laminadas y los piñones hasta que estén dorados y fragantes; tenga cuidado de no quemarlos.
10. Para servir, coloque el arroz Basmati esponjoso en una fuente grande, coloque la tierna pierna de cordero asada encima y adorne generosamente con las almendras y los piñones tostados. Sirva inmediatamente.