Ragú a la Boloñesa

🛒 Ingredientes

• Panceta, finamente picada 15 g · 75 kcal
• Carne de res molida (80/20) 100 g · 250 kcal
• Carne de cerdo molida 50 g · 125 kcal
• Aceite de oliva 7 g · 59 kcal
• Cebolla amarilla, finamente picada 38 g · 15 kcal
• Zanahoria, finamente picada 18 g · 7 kcal
• Apio, finamente picado 13 g · 2 kcal
• Vino blanco seco 30 g · 25 kcal
• Leche entera 61 g · 38 kcal
• Tomates triturados enlatados (Passata) 50 g · 10 kcal
• Caldo de res 61 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la panceta finamente picada y cocine hasta que esté crujiente, luego retírela con una espumadera y reserve.
2. Añada la carne de res y cerdo molida a la olla y dore completamente, deshaciendo los grumos con una cuchara. Escurra el exceso de grasa, dejando unas 2-3 cucharadas.
3. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados (soffritto) a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan fragantes, durante unos 8-10 minutos.
4. Vierta el vino blanco seco y lleve a ebullición, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Cocine hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 5-7 minutos.
5. Incorpore la leche entera y llévela a un hervor suave. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche se haya evaporado casi por completo y se haya absorbido en la carne, unos 10-15 minutos.
6. Añada los tomates triturados y el caldo de res a la olla. Vuelva a poner la panceta cocida en la olla. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante al menos 3 horas, o hasta 4 horas, revolviendo ocasionalmente.
7. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva caliente, tradicionalmente con pasta tagliatelle, adornado con queso parmesano rallado.