Reshteh Polo (Arroz persa con fideos)

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 100 g · 360 kcal
• Reshteh (fideos persas) 38 g · 139 kcal
• Aceite vegetal 14 g · 124 kcal
• Dátiles sin hueso 25 g · 70 kcal
• Pasas 20 g · 60 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Patatas (para tahdig) 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague el arroz Basmati varias veces hasta que el agua salga clara, luego remoje en agua ligeramente salada durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, remoje las hebras de azafrán en una cucharada de agua caliente.
2. Lleve a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada. Escurra el arroz remojado y agréguelo al agua hirviendo, cocinando durante 5-7 minutos hasta que esté al dente.
3. Agregue los fideos reshteh al arroz durante los últimos 2-3 minutos de cocción. Los fideos deben estar suaves pero no blandos.
4. Escurra el arroz y los fideos con cuidado en un colador. Enjuague brevemente con agua fría para evitar que se peguen y reserve.
5. En la misma olla, agregue 2-3 cucharadas de aceite vegetal. Coloque rodajas de papa finamente cortadas de manera uniforme en el fondo para formar la capa de tahdig.
6. Con cuidado, vierta la mitad de la mezcla de arroz y fideos sobre las patatas. Espolvoree con un poco de agua de azafrán.
7. Agregue el resto de la mezcla de arroz y fideos, formando un pequeño montículo en el centro. Rocíe con el resto del agua de azafrán y otra cucharada de aceite.
8. Cubra la olla con un paño de cocina limpio debajo de la tapa (para absorber el vapor) y cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y cocine al vapor durante 45-50 minutos.
9. Mientras el arroz se cocina al vapor, en una sartén pequeña, saltee ligeramente los dátiles sin hueso y las pasas en un poco de aceite durante 2-3 minutos hasta que estén hinchados.
10. Una vez cocido el arroz, suéltelo suavemente con un tenedor y mezcle los dátiles y las pasas salteados. Sirva inmediatamente, retirando con cuidado el tahdig crujiente del fondo de la olla.