Ensalada de Fideos de Arroz con Tofu

🛒 Ingredientes

• Fideos de Arroz Vermicelli 150 g · 180 kcal
• Pepino 80 g · 12 kcal
• Zanahorias 50 g · 21 kcal
• Pimiento Rojo 50 g · 16 kcal
• Tofu Firme 100 g · 76 kcal
• Menta Fresca 5 g · 4 kcal
• Cilantro Fresco 5 g · 1 kcal
• Cebollines 10 g · 3 kcal
• Jugo de Limón Verde 16 g · 4 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 18 g · 10 kcal
• Jarabe de Arce 10 g · 26 kcal
• Vinagre de Arroz 10 g · 2 kcal
• Aceite de Sésamo Tostado 5 g · 40 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre Fresco 5 g · 4 kcal
• Chile Rojo (opcional) 2 g · 1 kcal
• Cacahuetes Tostados (triturados) 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare los fideos de arroz vermicelli según las instrucciones del paquete, generalmente remojándolos en agua caliente durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos, luego escúrralos y enjuáguelos con agua fría para evitar que se peguen; reserve.
2. Corte en juliana el pepino, las zanahorias y el pimiento rojo. Pique finamente la menta fresca, el cilantro y los cebollines. Pique el ajo y ralle el jengibre fresco.
3. Presione el tofu extra firme para eliminar el exceso de agua, luego córtelo en cubos pequeños. Sofría o hornee el tofu hasta que esté dorado y ligeramente crujiente; reserve.
4. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón verde, tamari, jarabe de arce, vinagre de arroz, aceite de sésamo tostado, ajo picado, jengibre rallado y chile rojo opcional para hacer el aderezo.
5. En un tazón grande, combine los fideos de arroz cocidos, las verduras en juliana, las hierbas frescas y el tofu cocido. Vierta el aderezo sobre los ingredientes.
6. Mezcle todo suavemente hasta que esté bien combinado y los fideos y las verduras estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Decore con cacahuetes tostados triturados y hierbas frescas adicionales si lo desea.