Risi e Bisi (Arroz con guisantes)

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 60 g · 216 kcal
• Guisantes frescos o congelados 70 g · 57 kcal
• Panceta, en dados 10 g · 45 kcal
• Cebolla, finamente picada 15 g · 6 kcal
• Caldo de verduras 200 g · 10 kcal
• Mantequilla sin sal 5 g · 36 kcal
• Queso parmesano, rallado 8 g · 34 kcal
• Aceite de oliva 3 g · 27 kcal
• Perejil fresco, picado 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la panceta en dados y cocina hasta que esté crujiente, unos 3-5 minutos. Retira la panceta y reserva, dejando la grasa derretida en la sartén.
2. Añade la cebolla finamente picada a la sartén con la grasa de la panceta y sofríe hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora el arroz Arborio y tuesta durante 1-2 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos, asegurándote de que cada grano esté cubierto de grasa.
4. Agrega gradualmente un cucharón de caldo de verduras caliente al arroz, revolviendo constantemente hasta que casi todo el líquido se haya absorbido. Continúa añadiendo caldo, un cucharón a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente, durante unos 15-18 minutos.
5. Cuando el arroz esté casi al dente, incorpora los guisantes frescos o congelados y cocina durante otros 3-5 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y el arroz perfectamente cocido, resultando en una consistencia cremosa y tipo sopa.
6. Retira del fuego, incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente, adornado con la panceta crujiente reservada y perejil fresco.