Risotto a la Milanese

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 280 kcal
• Cebolla 20 g · 8 kcal
• Caldo de res 300 g · 30 kcal
• Vino blanco seco 25 g · 20 kcal
• Mantequilla sin sal 15 g · 108 kcal
• Queso Parmigiano-Reggiano 20 g · 79 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Tuétano de res 5 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta la mitad de la mantequilla en una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio. Sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté translúcida, luego añade el tuétano (si lo usas) y cocina hasta que se disuelva.
2. Añade el arroz Arborio y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos estén translúcidos pero el centro siga opaco.
3. Vierte el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado por completo.
4. Comienza a añadir el caldo de res caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Deja que cada adición sea absorbida por el arroz antes de añadir la siguiente.
5. Después de unos 10-12 minutos de cocción, disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y añádelo al risotto, removiendo para distribuir el color de manera uniforme.
6. Continúa añadiendo caldo y removiendo durante otros 8-10 minutos, hasta que el arroz esté al dente – tierno con un ligero mordisco en el centro. El risotto debe quedar cremoso, no seco.
7. Retira la olla del fuego. Incorpora enérgicamente el resto de la mantequilla y el queso Parmigiano-Reggiano rallado hasta que estén completamente integrados, creando una textura rica y emulsionada (mantecatura).
8. Tapa la olla y deja reposar el risotto durante 2-3 minutos para que se vuelva aún más cremoso. Sirve inmediatamente, adornado con parmesano extra si lo deseas.