Risotto Primavera

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 40 g · 140 kcal
• Caldo de verduras 100 g · 15 kcal
• Queso Parmesano 10 g · 39 kcal
• Vino blanco seco 20 g · 20 kcal
• Aceite de oliva 7 g · 60 kcal
• Cebolla amarilla 25 g · 10 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Espárragos verdes 30 g · 6 kcal
• Guisantes verdes 25 g · 20 kcal
• Calabacín 30 g · 5 kcal
• Mantequilla sin sal 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare las verduras: Lave y corte los espárragos, blanquéelos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego transfiera inmediatamente a un baño de hielo; haga lo mismo con los guisantes y el calabacín en dados. Pique la cebolla y el ajo.
2. En una sartén de fondo grueso, caliente aceite de oliva a fuego medio, luego saltee la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agregue el arroz Arborio a la sartén y tueste durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos pero el centro permanezca opaco. Vierta el vino blanco y cocine hasta que se haya evaporado por completo.
4. Comience a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Espere a que cada cucharón sea absorbido casi por completo por el arroz antes de agregar el siguiente, continuando durante unos 15-18 minutos.
5. Cuando el risotto esté casi al dente, aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo, incorpore los espárragos blanqueados, los guisantes y el calabacín. Continúe cocinando hasta que el arroz esté perfectamente cremoso y al dente.
6. Retire la sartén del fuego, incorpore la mantequilla sin sal y el queso parmesano rallado. Cubra y deje reposar durante 2 minutos para lograr una textura cremosa perfecta (mantecatura).
7. Sirva inmediatamente, decorado con queso parmesano adicional y un poco de hierbas frescas si lo desea. ¡Disfrute de su auténtico Risotto Primavera!