Ternera Asada

🛒 Ingredientes

• Ternera para asar 800 g · 880 kcal
• Zanahorias 100 g · 41 kcal
• Tallos de apio 100 g · 16 kcal
• Cebolla 100 g · 40 kcal
• Vino blanco seco 150 g · 120 kcal
• Caldo de verduras 250 g · 25 kcal
• Aceite de oliva 30 g · 270 kcal
• Mantequilla 30 g · 215 kcal
• Ramitas de romero fresco 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque el asado de ternera con toallas de papel y átelo con hilo de cocina a intervalos regulares para mantener su forma; sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
2. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande apta para horno o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore la ternera por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos en total.
3. Retire la ternera de la olla y reserve. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla picados a la olla, salteándolos hasta que se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos.
4. Desglase la olla con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
5. Vuelva a colocar la ternera asada en la olla, agregue el caldo de verduras y las ramitas de romero. Lleve a ebullición, luego cubra la olla y transfiera a un horno precalentado a 180°C (350°F).
6. Asar durante 1,5 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna de la ternera alcance los 65-70°C (150-160°F) para un punto medio. Rocíe ocasionalmente con los jugos de la cocción.
7. Una vez cocida, retire la ternera de la olla, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 15-20 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan para un asado tierno.
8. Mientras la ternera reposa, cuele los jugos de la cocción a través de un colador fino en una cacerola pequeña, desechando los sólidos. Cocine a fuego lento los jugos colados a fuego medio hasta que espesen ligeramente, si lo desea, ajustando el condimento si es necesario.
9. Corte el asado de ternera reposado, colóquelo en una bandeja para servir y rocíe generosamente con la salsa de la sartén preparada. Sirva inmediatamente con sus guarniciones favoritas.