Sabzi Polo (Arroz Persa con Hierbas)

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 405 g · 473 kcal
• Perejil fresco 25 g · 9 kcal
• Cilantro fresco 25 g · 6 kcal
• Eneldo fresco 12 g · 5 kcal
• Cebolletas (cebollín) 12 g · 4 kcal
• Hojas de fenogreco secas (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Aceite vegetal 18 g · 159 kcal
• Hebras de azafrán 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz Basmati varias veces hasta que el agua salga clara, luego sumérgelo en agua fría con 1 cucharada de sal durante al menos 30 minutos, hasta varias horas.
2. Pica finamente todas las hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, cebolletas) y reserva. Si usas hojas de fenogreco secas, remójalas en un poco de agua tibia durante 10 minutos, luego pícalas finamente si no están ya en polvo.
3. Lleva una olla grande con agua a ebullición, añade 2 cucharadas de sal y escurre el arroz remojado. Agrega el arroz al agua hirviendo y hierve a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que los granos estén tiernos por fuera pero aún firmes por dentro.
4. Escurre bien el arroz par-boiled en un colador, luego mezcla suavemente las hierbas frescas picadas y el fenogreco seco. Ten cuidado de no aplastar los granos de arroz.
5. En una olla grande antiadherente, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. También puedes mezclar una pizca de azafrán (disuelto en 1 cucharada de agua caliente) con 1/4 de taza del arroz cocido para crear una capa amarilla de tahdig si lo deseas.
6. Coloca cuidadosamente el arroz mezclado con hierbas en la olla, formando una pila en forma de pirámide. Haz algunos agujeros en el arroz con el dorso de una cuchara para que escape el vapor.
7. Cubre la olla herméticamente con una tapa envuelta en un paño de cocina limpio (para absorber la condensación). Reduce el fuego al mínimo y cocina al vapor durante 45-60 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido y se forme un tahdig dorado en el fondo.
8. Una vez cocido, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Con cuidado, invierte la olla sobre un plato grande para servir y revelar el hermoso tahdig.
9. Sirve el Sabzi Polo inmediatamente, generalmente acompañado de pescado frito o al horno (Mahi), u otros guisos persas o carnes a la parrilla.