Saltah

🛒 Ingredientes

• Cordero (deshuesado, magro) 150 g · 375 kcal
• Patata 70 g · 56 kcal
• Zanahoria 40 g · 16 kcal
• Cebolla 40 g · 16 kcal
• Tomates picados enlatados 100 g · 18 kcal
• Ajo 10 g · 15 kcal
• Chile verde 5 g · 2 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 90 kcal
• Semillas de fenogreco molidas 15 g · 50 kcal
• Comino en polvo 1 g · 0 kcal
• Cilantro en polvo 1 g · 0 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para preparar el hulbah, remoje las semillas de fenogreco molidas en un tazón con aproximadamente 1/2 taza de agua durante al menos 30 minutos, o preferiblemente unas horas, hasta que se ablanden.
2. Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
3. Agregue el ajo picado y el chile verde a la olla y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
4. Agregue los trozos de cordero a la olla y dore por todos lados, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos.
5. Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta negra. Añada las patatas y zanahorias cortadas en cubitos, revolviendo bien para cubrirlas con las especias.
6. Vierta los tomates picados enlatados y suficiente agua o caldo para cubrir la carne y las verduras. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
7. Mientras el guiso se cuece a fuego lento, escurra las semillas de fenogreco remojadas, reservando un poco del agua de remojo. Transfiera el fenogreco a un pequeño procesador de alimentos o use un mortero. Agregue 5 g de ajo fresco y un chorrito de agua limpia.
8. Bata la mezcla de fenogreco vigorosamente hasta que se vuelva muy espumosa y de color verde claro, similar a una espuma espesa. Esto puede tomar varios minutos.
9. Una vez que el cordero esté tierno, sazone el guiso generosamente con sal al gusto. También puede mezclar una pequeña cantidad del líquido caliente del guiso con el hulbah para aflojarlo si lo desea.
10. Sirva el guiso Saltah caliente en tazones individuales, tradicionalmente en una olla de piedra muy caliente (magla). Cubra cada porción con una generosa porción de la espumosa hulbah y sirva inmediatamente.