Sopa de Mondongo

🛒 Ingredientes

• Mondongo de res (limpio) 100 g · 85 kcal
• Papa 50 g · 39 kcal
• Yuca (Mandioca) 50 g · 80 kcal
• Zanahoria 25 g · 10 kcal
• Cebolla 17 g · 7 kcal
• Pimiento rojo 17 g · 3 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Pasta de tomate 3 g · 2 kcal
• Aceite vegetal 5 g · 44 kcal
• Comino (molido) 1 g · 0 kcal
• Orégano seco 1 g · 0 kcal
• Achiote o pimentón 1 g · 0 kcal
• Cilantro (fresco) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie la tripa de res a fondo enjuagándola varias veces, luego hiérvala con sal y un chorrito de vinagre durante 10-15 minutos, escurra y enjuague nuevamente. Corte la tripa pre-cocida en trozos pequeños.
2. En una olla grande, combine la tripa limpia con suficiente agua o caldo para cubrirla, junto con una pizca de sal y orégano. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la tripa esté tierna.
3. Mientras la tripa se cocina a fuego lento, prepare el sofrito. En una sartén aparte, caliente el aceite vegetal a fuego medio y saltee la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén suaves y fragantes.
4. Agregue la pasta de tomate, el comino y el achiote (o pimentón) al sofrito, mezclando bien. Cocine por otros 2-3 minutos para intensificar los sabores.
5. Una vez que la tripa esté tierna, agregue el sofrito, las papas, la yuca y las zanahorias en cubos a la olla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas y la sopa haya espesado ligeramente.
6. Pruebe y ajuste el sazón con sal a su gusto. Sirva la Sopa de Mondongo en tazones, decore con cilantro fresco picado y sirva caliente.