Tartar de ternera

🛒 Ingredientes

• Solomillo de ternera (o lomo), muy magro, finamente picado 150 g · 170 kcal
• Chalotas, finamente picadas 15 g · 10 kcal
• Alcaparras, escurridas, picadas 10 g · 2 kcal
• Pepinillos (cornichons), finamente picados 20 g · 2 kcal
• Mostaza de Dijon 15 g · 16 kcal
• Salsa Worcestershire 5 g · 5 kcal
• Salsa Tabasco 2 g · 0 kcal
• Yema de huevo fresca 18 g · 60 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corte la ternera muy finamente a mano en pequeños cubos (aproximadamente 2-3 mm). Colóquela en un bol frío y refrigere inmediatamente para mantenerla fría.
2. Pique finamente las chalotas, las alcaparras y los pepinillos.
3. En el bol frío con la ternera, añada las chalotas picadas, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el Tabasco, el aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
4. Mezcle suavemente todos los ingredientes con un tenedor o con las manos hasta que estén bien combinados, procurando no trabajar demasiado la carne. Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario.
5. Forme la mezcla en un paté o anillo ordenado sobre un plato de servir. Haga una pequeña hendidura en la parte superior y coloque con cuidado una yema de huevo fresca. Sirva inmediatamente, tradicionalmente con pan tostado o patatas fritas.