Cordero Asado Relleno (Kharouf Mahshi)

🛒 Ingredientes

• Carne de cordero asado (sin hueso) 220 g · 550 kcal
• Arroz basmati cocido 110 g · 143 kcal
• Carne molida de cordero/res cocida 20 g · 56 kcal
• Piñones tostados 8 g · 54 kcal
• Almendras blanqueadas tostadas 8 g · 46 kcal
• Fideos finos cocidos 5 g · 8 kcal
• Cebolla salteada 5 g · 2 kcal
• Especias mixtas 1 g · 3 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 135 kcal
• Mantequilla/Ghee 8 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepare el cordero limpiándolo a fondo, secándolo con palmaditas y haciendo pequeñas incisiones por toda la superficie; frote generosamente con aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado y especias mixtas (pimienta de Jamaica, canela, pimienta negra, cúrcuma), luego déjelo marinar toda la noche en el refrigerador.
2. Para el relleno, saltee cebollas finamente picadas en mantequilla/ghee hasta que estén suaves, luego agregue carne molida de cordero/res y cocine hasta que se dore; incorpore especias mixtas (pimienta de Jamaica, canela, cardamomo), arroz basmati crudo y fideos finos.
3. Vierta suficiente caldo de pollo o cordero para cubrir la mezcla de arroz; lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba en su mayor parte y el arroz esté precocido (aproximadamente a la mitad).
4. Incorpore piñones tostados y almendras blanqueadas a la mezcla de arroz precocida, luego rellene con cuidado toda la cavidad del cordero con esta mezcla.
5. Asegure la abertura del cordero con hilo de cocina o brochetas para evitar que el relleno se derrame; ate las patas juntas para una cocción uniforme y coloque el cordero en una rejilla resistente en una fuente grande para asar.
6. Precaliente su horno a 160°C (325°F) y ase lentamente el cordero relleno durante 4-6 horas, o hasta que esté muy tierno, rociando cada hora con los jugos de la sartén o marinada adicional.
7. Una vez cocido, retire el cordero del horno y déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 20-30 minutos antes de trinchar; esto permite que los jugos se redistribuyan para una carne más tierna y sabrosa.