Tafelspitz

🛒 Ingredientes

• Carne de res (corte Tafelspitz) 200 g · 396 kcal
• Zanahoria 50 g · 20 kcal
• Puerro 25 g · 10 kcal
• Apio nabo 25 g · 12 kcal
• Cebolla 25 g · 12 kcal
• Caldo de res 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Recorte el exceso de grasa del corte de Tafelspitz, átelo con hilo de cocina si es necesario para mantener la forma y sazone generosamente con sal y pimienta.
2. En una olla grande, hierva abundante agua fría, luego agregue la carne de res preparada al agua hirviendo.
3. Reduzca el fuego inmediatamente a un hervor suave, retire cualquier espuma que suba a la superficie y continúe hirviendo a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Agregue las zanahorias, puerros, apio nabo y cebolla picados en trozos grandes, junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta, a la olla.
5. Continúe hirviendo a fuego lento durante otras 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna, retirando periódicamente cualquier grasa o impurezas de la superficie.
6. Una vez cocida, retire la carne de res del caldo y déjela reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla finamente a contrapelo.
7. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, reservando las verduras cocidas, luego recaliente el caldo y ajuste el sazonado si es necesario.
8. Sirva la carne de res Tafelspitz en rodajas finas inmediatamente con parte del caldo caliente y las tiernas verduras de raíz cocidas; decore con cebollino fresco.