Tagliatelle al Ragù (Boloñesa)

🛒 Ingredientes

• Carne picada de res (80/20) 75 g · 188 kcal
• Panceta, cortada en cubos 15 g · 68 kcal
• Cebolla, picada finamente 38 g · 15 kcal
• Zanahoria, picada finamente 25 g · 10 kcal
• Tallo de apio, picado finamente 13 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 41 kcal
• Vino tinto seco 34 g · 29 kcal
• Pasta de tomate 13 g · 10 kcal
• Leche entera 50 g · 30 kcal
• Caldo de res 38 g · 4 kcal
• Pasta fresca tagliatelle 80 g · 240 kcal
• Queso Parmesano, rallado 15 g · 65 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. En una olla grande de fondo grueso o en una olla holandesa, cocina la panceta cortada en cubos a fuego medio hasta que esté crujiente; retira la panceta y reserva, dejando la grasa derretida en la olla.
2. Añade el aceite de oliva a la olla, luego incorpora la cebolla, zanahoria y apio finamente picados; cocina a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y translúcidos, unos 8-10 minutos.
3. Aumenta el fuego a medio-alto y añade la carne picada de res; dora bien la carne, desmenuzándola con una cuchara, hasta que no quede nada rosado.
4. Vierte el vino tinto y desglasa la olla, raspando cualquier trozo dorado del fondo; deja que el vino hierva a fuego lento hasta que se evapore casi por completo, unos 5-7 minutos.
5. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, luego añade la leche entera; lleva a un hervor suave y cocina hasta que la leche se haya reducido casi por completo.
6. Añade el caldo de res, lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante al menos 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ragú esté rico y espeso.
7. Sazona el ragú con sal y pimienta al gusto, luego incorpora la panceta crujiente reservada.
8. Cocina los tagliatelle frescos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente; escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción.
9. Añade los tagliatelle escurridos directamente al ragú y mezcla para que se cubran, añadiendo un chorrito de agua de la pasta reservada si es necesario para aligerar la salsa; sirve inmediatamente con Parmesano rallado.