Sopa de Callos (Ciorba de Burta)

🛒 Ingredientes

• Callos de ternera (cocidos) 600 g · 540 kcal
• Zanahorias 250 g · 102 kcal
• Apio nabo 150 g · 63 kcal
• Cebolla 120 g · 48 kcal
• Ajo 40 g · 60 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 265 kcal
• Nata agria (20% grasa) 250 g · 500 kcal
• Yemas de huevo 68 g · 224 kcal
• Vinagre blanco (10%) 60 g · 0 kcal
• Chile picante (fresco) 10 g · 4 kcal
• Hoja de laurel 2 g · 0 kcal
• Granos de pimienta negra 1 g · 0 kcal
• Agua 869 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpie a fondo los callos de ternera, frotándolos bien y enjuagándolos varias veces; hiérvalos en varias tandas de agua con sal, hojas de laurel y granos de pimienta durante 3-4 horas hasta que estén muy tiernos, luego escurra y corte en tiras finas.
2. En una olla grande, caliente el aceite vegetal y saltee las zanahorias, el apio nabo y la cebolla finamente picados hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
3. Añada las tiras de callos cocidas, el ajo picado y 869 g de agua a la olla, lleve a fuego lento y cocine durante otros 30 minutos para que los sabores se mezclen.
4. En un bol aparte, bata la nata agria, las yemas de huevo y el vinagre blanco hasta obtener una mezcla homogénea para crear el 'aderezo'.
5. Templete cuidadosamente la mezcla de nata agria añadiendo gradualmente un cucharón de sopa caliente mientras bate constantemente, luego vierta lentamente la mezcla templada de nuevo en la olla principal de sopa, revolviendo continuamente.
6. Lleve la ciorba a un suave hervor durante unos minutos sin que hierva, sazone con sal al gusto y sirva caliente.