Vaca Frita (Carne de Res Deshebrada Crujiente)

🛒 Ingredientes

• Falda de res 600 g · 1500 kcal
• Cebolla 300 g · 120 kcal
• Dientes de ajo 30 g · 45 kcal
• Jugo de naranja agria 120 g · 54 kcal
• Comino molido 4 g · 15 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 480 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Coloque la falda de res en una olla grande y cúbrala con agua. Añada 2 dientes de ajo enteros, 1 cebolla en cuartos y las hojas de laurel.
2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 2-3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
3. Retire la carne de res de la olla, reserve 1/2 taza del líquido de cocción y deje enfriar ligeramente. Deseche las hojas de laurel, el ajo y la cebolla del líquido.
4. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, desmenuce la carne a contrapelo usando dos tenedores o sus manos.
5. En un tazón, combine la carne desmenuzada con el jugo de naranja agria, el ajo picado, el comino molido, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Mezcle bien y deje marinar por al menos 15 minutos, o hasta 2 horas en el refrigerador.
6. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, unos 5-7 minutos.
7. Empuje las cebollas a un lado de la sartén. Agregue la carne desmenuzada marinada al lado vacío, extendiéndola en una sola capa. Fría durante 5-7 minutos sin remover, permitiendo que se dore y quede crujiente.
8. Voltee la carne y las cebollas, luego mézclelas. Si la sartén parece seca, añada una o dos cucharadas del líquido de cocción reservado para humedecer. Continúe friendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy crujiente y bien dorada, unos 5-10 minutos más.
9. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Sirva inmediatamente con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.