Yakhni Pulao

🛒 Ingredientes

• Cordero (sin hueso, paletilla/pierna) 83 g · 200 kcal
• Arroz basmati (seco) 67 g · 235 kcal
• Cebollas 75 g · 30 kcal
• Ghee (mantequilla clarificada) 10 g · 90 kcal
• Yogur natural 20 g · 12 kcal
• Jengibre 8 g · 6 kcal
• Ajo 12 g · 18 kcal
• Chiles verdes 3 g · 1 kcal
• Especias enteras (mezcla) 5 g · 17 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para el Yakhni (caldo): En una olla grande, combine el cordero, cebolla picada gruesa, ajo, jengibre, sal y todas las especias enteras del Yakhni (granos de pimienta negra, clavos, cardamomo verde y negro, canela, hojas de laurel, hinojo, semillas de cilantro, anís estrellado). Agregue suficiente agua para cubrir el cordero por 5-7 cm.
2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 45-60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno. Retire cualquier espuma que suba a la superficie.
3. Cuele el Yakhni, separando los trozos de cordero y reservando el caldo claro. Descarte las especias enteras y la cebolla/jengibre/ajo hervidos.
4. En una olla de fondo grueso o cazuela, caliente el ghee. Agregue las cebollas finamente rebanadas y fría hasta que estén doradas y crujientes. Retire algunas cebollas fritas para decorar y reserve.
5. A las cebollas restantes en la olla, agregue pasta de jengibre y ajo, y chiles verdes. Sofría durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
6. Agregue los trozos de cordero reservados y el yogur, mezclando bien. Cocine por 5-7 minutos, hasta que el yogur se haya mezclado y el aceite comience a separarse.
7. Agregue el arroz basmati remojado y escurrido a la olla, mezclándolo suavemente con el cordero y las especias. Tenga cuidado de no romper los granos de arroz.
8. Vierta el caldo Yakhni reservado sobre el arroz. El caldo debe estar aproximadamente 2.5 cm por encima del nivel del arroz; ajuste si es necesario. Lleve a ebullición rápida.
9. Una vez que el nivel del agua esté parejo con el arroz, reduzca el fuego a muy bajo, cubra herméticamente y cocine durante 15-20 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté completamente cocido. Deje reposar por 10 minutos.
10. Esponje suavemente el Yakhni Pulao con un tenedor. Decore con las cebollas fritas reservadas y cilantro fresco.