Zurbian (Cordero y arroz yemení)

🛒 Ingredientes

• Cordero (en cubos) 500 g · 1250 kcal
• Arroz basmati (seco) 400 g · 1440 kcal
• Patatas 300 g · 231 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Yogur natural entero 200 g · 120 kcal
• Pasta de ajo 15 g · 22 kcal
• Pasta de jengibre 15 g · 12 kcal
• Aceite vegetal 55 g · 495 kcal
• Especias enteras (cardamomo, clavos, rama de canela, hoja de laurel) 10 g · 0 kcal
• Especias molidas (cúrcuma, comino, cilantro, pimienta negra, chile en polvo) 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave bien el arroz basmati y déjelo en remojo en agua durante 30 minutos, luego escúrralo.
2. Marine el cordero en cubos con yogur natural, pasta de ajo, pasta de jengibre y especias molidas durante al menos 2 horas, o durante la noche en el refrigerador.
3. Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue las especias enteras y fría durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
4. Agregue las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén bien doradas y caramelizadas, aproximadamente 15-20 minutos.
5. Agregue el cordero marinado y la sal a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté dorado por todos lados y la salsa de yogur se espese, unos 15-20 minutos.
6. Agregue las patatas en cubos a la mezcla de cordero, revuelva bien y cocine por otros 5-7 minutos. Si la mezcla está demasiado seca, agregue un poco de agua.
7. En una olla separada, cocine parcialmente el arroz basmati remojado en agua con sal durante 5-7 minutos hasta que esté aproximadamente un 70% cocido. Escurra completamente.
8. Extienda el arroz precocido uniformemente sobre la mezcla de cordero y patatas en la olla. No revuelva.
9. Cubra la olla herméticamente con una tapa, preferiblemente con un sello de masa o papel de aluminio grueso, y cocine a fuego muy bajo durante 45-60 minutos (cocción al vapor) hasta que el arroz esté completamente cocido y esponjoso.
10. Una vez cocido, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de esponjar suavemente el arroz con un tenedor y servir caliente.