Cuajada Andes

🛒 Bahan-bahan

• Susu murni 600 g · 360 kkal
• Rennet cair 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan susu murni perlahan dalam panci di atas api sedang-kecil hingga mencapai suhu sekitar 35-40°C (95-104°F), hangat saat disentuh tetapi tidak panas. Angkat dari api.
2. Tambahkan rennet cair ke dalam susu hangat dan aduk perlahan selama sekitar 30 detik untuk memastikan terdistribusi dengan baik.
3. Tutup panci dan biarkan susu diam di suhu ruangan selama 60-90 menit, atau hingga dadih yang padat terbentuk dan terpisah dari air dadih yang bening.
4. Setelah dadih mengeras, gunakan pisau atau spatula untuk memotongnya menjadi kubus 2-3 cm (1 inci) langsung di dalam panci.
5. Aduk perlahan dadih selama beberapa menit untuk membantu melepaskan lebih banyak air dadih, lalu biarkan mengendap selama 5 menit.
6. Lapisi saringan atau cetakan keju dengan kain keju dan sendokkan dadih dengan hati-hati ke dalamnya, biarkan air dadih mengering selama setidaknya 30-60 menit, atau hingga kekenyalan yang diinginkan tercapai.
7. Pindahkan cuajada yang baru dibuat ke piring dan sajikan segera, seringkali dengan madu, panela, atau selai buah.