Prosciutto Bebek

🛒 Bahan-bahan

• Dada Bebek 25 g · 100 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong dengan hati-hati lemak berlebih dari dada bebek segar, biarkan kulitnya utuh; sayat kulit dengan pola silang tanpa memotong daging.
2. Olesi dada bebek, terutama bagian kulit, dengan campuran garam laut kasar dan sejumput gula secara merata; tambahan opsional termasuk lada hitam atau timi segar.
3. Tempatkan dada bebek yang sudah dibumbui dalam wadah non-reaktif, tutup, dan dinginkan selama 24-48 jam untuk pengawetan, balik sekali selama periode ini.
4. Setelah diawetkan, bilas dada bebek secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan semua garam dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
5. Bungkus dada bebek kering dengan kain keju, ikat dengan benang dapur, dan gantung di area yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik (seperti ruang pengawetan atau ruang bawah tanah) selama 2-4 minggu hingga terasa kencang.
6. Setelah diawetkan dan kencang, buka bungkus prosciutto bebek dan iris sangat tipis melintang serat sebelum disajikan.