Consomê de Carne

🛒 Ingredientes

• Carne Moída Magra de Boi 16 g · 16 kcal
• Mirepoix (Cenouras, Aipo, Cebola) 25 g · 7 kcal
• Claras de Ovo 9 g · 2 kcal
• Água 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Combine a carne moída magra finamente picada, o mirepoix finamente picado (cenouras, aipo, cebola) e as claras de ovos batidas em neve em uma panela grande. Misture bem todos os ingredientes para formar a mistura do 'flutuador'.
2. Incorpore gradualmente o caldo de carne frio e desengordurado à mistura do flutuador, batendo. Adicione os aromáticos desejados, como folha de louro ou grãos de pimenta, garantindo que os ingredientes do flutuador estejam totalmente submersos.
3. Coloque a panela em fogo médio-baixo, mexendo constantemente até que o 'flutuador' comece a assentar e atinja uma fervura suave. Este processo forma uma camada sólida na parte superior.
4. Assim que o flutuador estiver formado, pare de mexer e crie suavemente uma pequena abertura em forma de 'chaminé' no centro. Isso permite a saída do vapor e fornece um ponto de acesso para desespumar.
5. Reduza o fogo para muito baixo e deixe ferver sem mexer por 1,5 a 2 horas. Não ferva vigorosamente nem perturbe o flutuador, pois ele está clarificando o líquido abaixo.
6. Com cuidado, colete o consomê cristalino pela abertura da chaminé, passando-o por uma peneira fina forrada com gaze. Evite perturbar o flutuador formado durante este processo.
7. Tempere o consomê coado com sal e pimenta a gosto; reaqueça suavemente, se necessário, antes de servir imediatamente, talvez guarnecido com ervas frescas.