Carne seca (Jerky)

🛒 Ingredientes

• Carne bovina magra (ex: patinho, fraldinha) 100 g · 130 kcal
• Molho de soja 12 g · 8 kcal
• Molho inglês 6 g · 6 kcal
• Açúcar mascavo 3 g · 12 kcal
• Alho em pó 1 g · 3 kcal
• Cebola em pó 1 g · 4 kcal
• Pimenta-do-reino preta 0 g · 1 kcal
• Fumaça líquida (opcional) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Congele parcialmente a carne por 30-60 minutos para facilitar o corte em fatias finas; em seguida, corte contra a fibra em tiras de 3 a 6 mm de espessura.
2. Em uma tigela, misture o molho de soja, o molho inglês, o açúcar mascavo, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta do reino preta e a fumaça líquida (se usar).
3. Coloque as tiras de carne em um saco grande com fecho ou em um prato raso e despeje a marinada sobre elas; certifique-se de que todas as tiras estejam cobertas, depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite.
4. Pré-aqueça seu desidratador a 60°C (140°F) ou seu forno na temperatura mais baixa (geralmente cerca de 65-75°C/150-170°F) com a porta ligeiramente entreaberta para permitir a saída da umidade.
5. Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha para remover o excesso de umidade; isso ajuda a carne seca a secar mais rápido e previne a deterioração.
6. Arrume as tiras em uma única camada nas bandejas do desidratador ou nas grades do forno, garantindo que nenhuma peça se sobreponha.
7. Desidrate por 4-6 horas (ou mais, até 10 horas para cortes mais grossos) até que a carne seca esteja seca, firme e dobre sem quebrar; verifique periodicamente, girando as bandejas se necessário para uma secagem uniforme.
8. Depois de resfriada, guarde a carne seca em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas, ou leve à geladeira para um armazenamento mais longo.