Sopa de Buchada de Boi

🛒 Ingredientes

• Buchada de boi cozida 150 g · 127 kcal
• Caldo de Carne 350 g · 28 kcal
• Cebola 30 g · 12 kcal
• Cenoura 30 g · 12 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 44 kcal
• Creme azedo (15% gordura) 30 g · 58 kcal
• Gema de ovo 18 g · 58 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem a buchada de boi, depois cozinhe-a com algumas folhas de louro e pimenta-do-reino em grão por 2-3 horas até ficar bem macia; escorra, deixe esfriar e corte em tiras finas.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio e refogue a cebola picada e a cenoura ralada até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado e uma pitada de páprica; mexa por 1 minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar o alho.
4. Despeje o caldo de carne e deixe ferver, depois adicione a buchada fatiada. Cozinhe por mais 30 minutos para que os sabores se misturem.
5. Em uma tigela separada, bata o creme azedo e a gema de ovo até ficarem homogêneos. Tempere gradualmente esta mistura, adicionando lentamente uma concha de sopa quente, mexendo constantemente.
6. Com cuidado, despeje a mistura temperada de creme azedo e gema de ovo de volta na sopa, mexendo continuamente. Não deixe a sopa ferver depois de adicionar esta mistura para evitar que talhe.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, guarnecido com salsa fresca e um fio de vinagre branco ou flocos de pimenta, se desejar.