Bife Wellington

🛒 Ingredientes

• Lombo de Boi 188 g · 469 kcal
• Massa Folhada 75 g · 413 kcal
• Cogumelos Cremini 63 g · 14 kcal
• Presunto Cru 19 g · 47 kcal
• Mostarda Dijon 4 g · 2 kcal
• Manteiga sem sal 6 g · 45 kcal
• Azeite 3 g · 30 kcal
• Chalotas 13 g · 9 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Tomilho Fresco 1 g · 1 kcal
• Ovo Grande 6 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque o lombo bovino, tempere generosamente com sal e pimenta, em seguida, sele todos os lados em uma frigideira quente com azeite até dourar bem, cerca de 2-3 minutos por lado. Retire e deixe esfriar, depois pincele uniformemente com mostarda Dijon e reserve.
2. Para o duxelles, pique finamente os cogumelos, chalotas e alho. Refogue-os na manteiga em fogo médio-alto até toda a umidade evaporar e a mistura ficar seca e bem dourada, cerca de 10-15 minutos. Incorpore o tomilho fresco, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar completamente.
3. Estenda um pedaço grande de plástico filme em uma superfície limpa. Arrume as fatias de presunto em um retângulo sobre o plástico filme, grande o suficiente para envolver o lombo. Espalhe o duxelles resfriado uniformemente sobre o presunto.
4. Coloque o lombo de boi selado e com mostarda em uma das extremidades da camada de presunto e duxelles. Usando o plástico filme, enrole cuidadosamente o presunto e o duxelles bem apertado ao redor da carne, criando um cilindro perfeito. Torça as extremidades do plástico filme para prender e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
5. Estenda a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo grande o suficiente para envolver completamente o pacote de carne resfriado. Retire a carne do plástico filme e coloque-a no centro da massa.
6. Dobre a massa sobre a carne, selando bem as bordas. Corte qualquer excesso de massa, depois frise as bordas para prendê-las. Coloque o Wellington com a costura para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga.
7. Bata o ovo grande com uma colher de sopa de água para fazer uma gema. Pincele toda a superfície do Wellington com a gema para um acabamento dourado e brilhante. Você também pode fazer um padrão decorativo na parte superior da massa com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar até o fim.
8. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Asse o Bife Wellington por 35-45 minutos, ou até a massa ficar dourada e crocante, e a temperatura interna da carne atingir o ponto de cozimento desejado (ex: 55°C/130°F para malpassado).
9. Depois de assado, retire o Wellington do forno e deixe-o descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado tenro e saboroso. Fatie em porções grossas e sirva imediatamente.