Borscht

🛒 Ingredientes

• Carne bovina cozida (de acém/costelas curtas) 40 g · 100 kcal
• Beterraba 70 g · 30 kcal
• Repolho verde 60 g · 15 kcal
• Batatas 60 g · 46 kcal
• Cenouras 25 g · 10 kcal
• Cebolas 20 g · 8 kcal
• Pasta de tomate 10 g · 8 kcal
• Óleo vegetal 4 g · 33 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Endro fresco 2 g · 1 kcal
• Vinagre de maçã 3 g · 0 kcal
• Caldo de carne 104 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Em uma panela grande, combine 800g de carne bovina (acém ou costelas curtas) com 3 litros de água, 2 folhas de louro e uma pitada de sal. Leve para ferver, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1.5-2 horas até que a carne esteja muito macia.
2. Retire a carne bovina da panela, coe o caldo por uma peneira fina e reserve. Depois de esfriar, corte a carne cozida em pedaços pequenos.
3. Em uma panela grande ou forno holandês separado, aqueça 40ml de óleo vegetal em fogo médio. Adicione 200g de cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione 250g de cenouras raladas e refogue por mais 5-7 minutos.
4. Adicione 700g de beterraba ralada aos vegetais refogados. Misture 100g de pasta de tomate e 30ml de vinagre de maçã, depois cozinhe por 10-15 minutos até que a beterraba esteja macia e vibrante, mexendo ocasionalmente.
5. Retorne o caldo de carne coado à panela grande. Adicione 600g de batatas em cubos e 600g de repolho verde desfiado, leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos até que os vegetais estejam quase macios.
6. Adicione a mistura de beterraba refogada e os pedaços de carne cozida à panela. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por mais 5-10 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
7. Misture 20g de alho picado e 20g de endro fresco durante o último minuto de cozimento. Prove e ajuste o tempero com sal adicional e uma pitada de açúcar, se desejar. Sirva quente, tradicionalmente com uma colher de sopa de creme de leite (opcional) e pão fresco.