Cecina (Carne Seca Defumada)

🛒 Ingredientes

• Carne Seca Curada (Cecina) 50 g · 130 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Selecione um corte da perna traseira da carne bovina (ex: coxão duro ou patinho) e apare cuidadosamente qualquer excesso de gordura ou tecido conjuntivo, moldando o músculo.
2. Enterre a peça de carne preparada completamente em sal marinho grosso por várias semanas, tipicamente de 30 a 45 dias, garantindo que esteja totalmente coberta para extrair a umidade e curar a carne.
3. Após salgar, lave a carne completamente em água corrente fria para remover todo o sal da superfície e, em seguida, seque-a completamente com toalhas limpas.
4. Pendure a carne em uma área fresca e bem ventilada para secar ao ar por mais 30 a 60 dias, permitindo que ela endureça e perca mais umidade.
5. Defume a carne parcialmente seca usando madeira de carvalho por um período de 10 a 16 dias, mantendo uma temperatura baixa e consistente e fumaça leve.
6. Finalmente, pendure a carne defumada em um ambiente controlado por um período de maturação prolongado, tipicamente de 7 a 24 meses, até atingir a textura e sabor desejados.
7. Uma vez totalmente madura, fatie a cecina muito finamente contra a fibra e sirva à temperatura ambiente, opcionalmente regada com um pouco de azeite.