Tofu ao Curry de Coco

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme, prensado e cortado em cubos 100 g · 100 kcal
• Leite de coco integral 80 g · 160 kcal
• Pasta de curry vermelho vegana 10 g · 15 kcal
• Cebola amarela, picada 40 g · 16 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Gengibre fresco, ralado 3 g · 2 kcal
• Pimentão vermelho, fatiado 50 g · 15 kcal
• Espinafre fresco 70 g · 16 kcal
• Caldo de legumes 60 g · 5 kcal
• Suco de limão 10 g · 3 kcal
• Tamari (molho de soja sem glúten) 10 g · 8 kcal
• Óleo de coco 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pressione o tofu extra firme por 15-20 minutos para remover o excesso de água e corte-o em cubos de 2,5 cm. Aqueça o óleo de coco em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto.
2. Adicione os cubos de tofu ao óleo quente e cozinhe até ficarem dourados e ligeiramente crocantes em todos os lados, cerca de 8-10 minutos. Retire o tofu da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 3-4 minutos. Misture o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Misture a pasta de curry vermelho e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar muito aromática. Despeje o caldo de legumes e o leite de coco integral, depois adicione o pimentão vermelho fatiado.
5. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 5-7 minutos até o pimentão ficar macio, mas crocante. Misture o suco de limão, o tamari e o tofu cozido reservado.
6. Finalmente, misture o espinafre fresco e cozinhe apenas até murchar, cerca de 1-2 minutos. Sirva imediatamente sobre arroz ou macarrão, guarnecido com coentro fresco, se desejar.