Consomê

🛒 Ingredientes

• Caldo de carne 235 g · 35 kcal
• Carne moída magra 10 g · 5 kcal
• Claras de ovo 0 g · 0 kcal
• Cenoura 2 g · 0 kcal
• Talo de aipo 2 g · 0 kcal
• Cebola 1 g · 0 kcal
• Extrato de tomate 0 g · 0 kcal
• Folha de louro 0 g · 0 kcal
• Ramos de tomilho 0 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino em grão 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pique finamente a cenoura, o aipo e a cebola para o mirepoix. Numa tigela grande, combine 500g de carne moída magra, 100g de cenoura picada, 100g de aipo picado, 100g de cebola picada, 120g de claras de ovo e 50g de extrato de tomate para criar a mistura do 'flutuante'.
2. Adicione a mistura do 'flutuante' a uma panela grande com 1500g de caldo de carne frio, 1 folha de louro, 2 ramos de tomilho e 3 grãos de pimenta-do-reino.
3. Coloque a panela em fogo médio e leve lentamente para ferver, mexendo suavemente, mas constantemente, até que o 'flutuante' forme uma massa sólida na superfície.
4. Assim que o flutuante se formar, pare de mexer. Reduza o fogo para baixo, garantindo uma fervura muito suave, e faça um pequeno buraco no centro do flutuante para permitir a saída do vapor.
5. Deixe o consomê ferver suavemente, sem perturbar, por 1 a 1,5 horas. Essa fervura lenta permite que o flutuante clarifique o caldo, puxando as impurezas para a superfície.
6. Retire cuidadosamente a panela do fogo. Com uma concha, retire delicadamente o consomê transparente da lateral da panela, passando-o por uma peneira fina forrada com gaze, tomando cuidado para não perturbar o 'flutuante'.
7. Prove e tempere o Consomê com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, opcionalmente guarnecido com cebolinha finamente picada ou julienne de legumes.