Dolmeh Barg Mo (Folhas de Parra Recheadas)

🛒 Ingredientes

• Folhas de parra em conserva (escorridas) 50 g · 4 kcal
• Carne moída de cordeiro (ou bovina) 50 g · 85 kcal
• Arroz de grão curto, cru 20 g · 72 kcal
• Cebola, picada finamente 25 g · 10 kcal
• Salsa fresca, picada 5 g · 2 kcal
• Endro fresco, picado 4 g · 2 kcal
• Hortelã fresca, picada 3 g · 1 kcal
• Extrato de tomate 5 g · 4 kcal
• Azeite de oliva 5 g · 40 kcal
• Suco de limão 10 g · 2 kcal
• Água (para cozinhar) 100 g · 0 kcal
• Cúrcuma e pimenta-do-reino 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se usar folhas de parra em conserva, lave-as cuidadosamente em água fria para remover o excesso de salmoura e seque-as. Retire quaisquer caules grossos, se presentes.
2. Numa tigela grande, combine o arroz cru, a carne moída de cordeiro, a cebola finamente picada, a salsa fresca, o endro e a hortelã. Adicione a pasta de tomate, o azeite, a cúrcuma e a pimenta do reino; misture bem até combinar completamente.
3. Coloque uma folha de parra com o lado brilhante para baixo sobre uma superfície plana. Coloque uma colher de recheio perto da extremidade do talo, dobre as bordas inferiores sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole-a firmemente em direção à ponta. Repita para todas as folhas.
4. Forre o fundo de uma panela de fundo pesado com algumas folhas de parra extras ou fatias finas de limão. Arrume cuidadosamente os dolmas enrolados em camadas apertadas na panela.
5. Numa tigela, bata a água, o suco de limão, uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Despeje o líquido sobre os dolmas até que estejam apenas cobertos.
6. Coloque um prato resistente ao calor ou uma tampa pequena diretamente sobre os dolmas para mantê-los submersos. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo brando por 60-90 minutos, ou até o arroz ficar macio e o líquido ser maioritariamente absorvido.
7. Retire cuidadosamente o prato, deixe os dolmas descansarem por 10-15 minutos e depois transfira-os suavemente para uma travessa de servir. Sirva quente ou em temperatura ambiente, frequentemente com iogurte ao lado.