Prosciutto de pato

🛒 Ingredientes

• Peito de pato 25 g · 100 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Retire cuidadosamente o excesso de gordura de um peito de pato fresco, deixando a pele intacta; faça cortes na pele em forma de losangos, sem atingir a carne.
2. Cubra generosamente o peito de pato, especialmente o lado da pele, com uma mistura de sal marinho grosso e uma pitada de açúcar; adições opcionais incluem pimenta preta ou tomilho fresco.
3. Coloque o peito de pato temperado em um recipiente não reativo, cubra e refrigere por 24-48 horas para curar, virando uma vez durante este período.
4. Após a cura, enxágue bem o peito de pato em água fria corrente para remover todo o sal e seque completamente com papel toalha.
5. Envolva o peito de pato seco em um pano de queijo, amarre com barbante de cozinha e pendure em uma área fresca, escura e bem ventilada (como uma câmara de cura ou porão) por 2-4 semanas até ficar firme ao toque.
6. Uma vez curado e firme, desembrulhe o prosciutto de pato e fatie-o bem fininho contra as fibras antes de servir.