Estufado de Carne Bovina (Estouffade de Boeuf)

🛒 Ingredientes

• Acém bovino 1000 g · 2500 kcal
• Cubos de bacon defumado 150 g · 800 kcal
• Cebolas 300 g · 120 kcal
• Cenouras 200 g · 80 kcal
• Alho 20 g · 30 kcal
• Vinho tinto seco 750 g · 600 kcal
• Caldo de carne 500 g · 25 kcal
• Extrato de tomate 30 g · 25 kcal
• Azeite 28 g · 250 kcal
• Tomilho fresco 5 g · 5 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Salsinha fresca 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Em uma panela de ferro fundido grande ou panela que possa ir ao forno, cozinhe os lardons de bacon em fogo médio até ficarem crocantes; retire com uma escumadeira e reserve, guardando a gordura derretida.
2. Adicione azeite à panela, se necessário, e doure os pedaços de carne por todos os lados em levas. Retire a carne e reserve com o bacon.
3. Adicione as cebolas e cenouras fatiadas à panela e refogue até amolecerem, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o extrato de tomate, cozinhando por mais um minuto até ficar aromático.
4. Retorne a carne e o bacon à panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, garantindo que a carne esteja em sua maioria submersa. Adicione o tomilho fresco e as folhas de louro.
5. Deixe ferver, depois cubra bem a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e desfie facilmente.
6. Após o cozimento, retire o bouquet garni (tomilho e folhas de louro). Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino moída na hora, conforme necessário.
7. Sirva o Estouffade de Boeuf quente, guarnecido com salsinha fresca picada. Combina maravilhosamente com purê de batatas, polenta ou pão crocante.