Ensopado Gheimeh

🛒 Ingredientes

• Cordeiro 125 g · 294 kcal
• Ervilhas partidas amarelas 38 g · 124 kcal
• Cebola 50 g · 20 kcal
• Extrato de tomate 18 g · 14 kcal
• Limões secos (Loomi) 5 g · 15 kcal
• Óleo vegetal 13 g · 113 kcal
• Batatas 63 g · 48 kcal
• Cúrcuma em pó 1 g · 4 kcal
• Canela em pó 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem as ervilhas partidas amarelas e deixe-as de molho em água fria por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite; escorra antes de usar.
2. Aqueça metade do óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio, adicione o cordeiro em cubos e doure de todos os lados.
3. Retire o cordeiro, adicione o óleo restante e refogue a cebola picada até ficar dourada e translúcida, cerca de 7-10 minutos.
4. Retorne o cordeiro à panela com as cebolas, adicione açafrão em pó, canela em pó, pimenta-do-reino e extrato de tomate; mexa e cozinhe por 2-3 minutos.
5. Adicione as ervilhas partidas de molho e escorridas, os limões secos inteiros (perfurados algumas vezes) e água quente ou caldo suficiente para cobrir; leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas até o cordeiro ficar macio.
6. Tempere o ensopado com sal e pimenta a gosto e, se desejar, adicione uma pitada de açafrão dissolvido em uma colher de sopa de água quente para aroma e cor extras.
7. Enquanto isso, descasque e corte as batatas em juliana para as batatas fritas; frite-as em óleo vegetal quente até ficarem douradas e crocantes.
8. Sirva o Gheimeh quente, tipicamente sobre arroz cozido no vapor, guarnecido com as batatas fritas crocantes.