Ghormeh Sabzi

🛒 Ingredientes

• Carne de cordeiro ou bovina para ensopado 125 g · 250 kcal
• Feijão-vermelho, cozido 42 g · 53 kcal
• Salsinha, fresca 83 g · 30 kcal
• Coentro, fresco 33 g · 8 kcal
• Cebolinha, fresca 33 g · 11 kcal
• Folhas de feno-grego secas (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Cebola amarela 33 g · 13 kcal
• Óleo vegetal 11 g · 99 kcal
• Limões persas secos (Limoo Omani) 3 g · 2 kcal
• Açafrão-da-terra em pó 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e pique finamente todas as ervas frescas (salsinha, coentro, cebolinha); se usar feno-grego fresco, pique-o também; caso contrário, tenha o feno-grego seco pronto.
2. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça uma boa porção do óleo vegetal em fogo médio, adicione as ervas picadas e refogue por 20-30 minutos até ficarem verde-escuras e aromáticas, mas não queimadas.
3. Retire as ervas e reserve. Na mesma panela (adicione mais óleo se necessário), doure a cebola picada até amolecer, depois adicione os cubos de carne para ensopado e doure por todos os lados.
4. Misture o pó de açafrão-da-terra, depois volte a adicionar as ervas salteadas à panela com a carne e a cebola. Fure os limões persas secos algumas vezes e adicione-os à panela juntamente com o feijão-vermelho cozido.
5. Cubra com água ou caldo suficiente para cobrir os ingredientes. Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 3-4 horas, ou até que a carne esteja muito macia e o ensopado tenha engrossado.
6. Mexa ocasionalmente para evitar que grude e ajuste o tempero (sal e pimenta) a gosto na última hora de cozimento.
7. Sirva o Ghormeh Sabzi quente, tradicionalmente com arroz basmati fofo.