Ensopado de Bode (Água de Cabra)

🛒 Ingredientes

• Carne de bode com osso 2000 g · 2145 kcal
• Água 4500 g · 0 kcal
• Batatas 600 g · 462 kcal
• Cenouras 450 g · 189 kcal
• Dasheen (Taro) 500 g · 555 kcal
• Pimentas Scotch Bonnet 20 g · 8 kcal
• Cebolinhas 100 g · 32 kcal
• Tomilho fresco 10 g · 3 kcal
• Manjerona seca 2 g · 5 kcal
• Pau de canela 5 g · 12 kcal
• Cravo-da-índia inteiro 2 g · 6 kcal
• Suco de limão 60 g · 17 kcal
• Gengibre 30 g · 24 kcal
• Alho 20 g · 30 kcal
• Pimenta-do-reino preta 2 g · 5 kcal
• Sementes de pimenta-da-jamaica (Bagos de pimenta-da-jamaica) 5 g · 15 kcal
• Óleo de coco 28 g · 250 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem a carne de bode com suco de limão e água, depois seque-a. Corte a carne em pedaços de 2-5 cm e marine com metade do alho picado, gengibre, cebolinha, pimenta-do-reino preta e 1 colher de chá de sal por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente várias horas na geladeira.
2. Aqueça o óleo de coco em uma panela grande de fundo pesado ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure a carne de bode marinada em levas até ficar bem dourada por todos os lados, então retire a carne e reserve.
3. Adicione o alho picado, o gengibre e a cebolinha restantes à panela, refogando por 2-3 minutos até ficarem aromáticos. Tome cuidado para não queimá-los.
4. Retorne a carne de bode dourada à panela junto com as pimentas Scotch Bonnet (inteiras e picadas), ramos de tomilho, manjerona, pau de canela, cravo-da-índia inteiro e sementes de pimenta-da-jamaica. Despeje a água e leve para ferver.
5. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne de bode esteja muito macia. Mexa ocasionalmente e retire qualquer espuma que suba à superfície.
6. Adicione as batatas, cenouras e dasheen (taro) picadas à panela. Continue a cozinhar em fogo brando por mais 30-45 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
7. Misture o suco de limão restante e tempere com o restante do sal e pimenta-do-reino preta a gosto. Remova as pimentas Scotch Bonnet, o pau de canela, os ramos de tomilho e o cravo-da-índia inteiro antes de servir, se desejar.
8. Sirva o ensopado de bode quente em tigelas, guarnecido com cebolinha fresca picada, se desejar, e sirva imediatamente. É tradicionalmente servido com pão crocante ou bolinhos de massa.