Hünkar Beğendi

🛒 Ingredientes

• Cordeiro (paleta ou perna), em cubos 125 g · 312 kcal
• Cebola, picada 38 g · 15 kcal
• Tomates, em cubos 50 g · 9 kcal
• Extrato de tomate 8 g · 6 kcal
• Pimentão verde, em cubos 38 g · 8 kcal
• Alho, picado 3 g · 4 kcal
• Azeite de oliva 8 g · 66 kcal
• Berinjela 200 g · 50 kcal
• Manteiga 8 g · 54 kcal
• Farinha de trigo 5 g · 18 kcal
• Leite (integral) 90 g · 54 kcal
• Queijo Kashar (ou Parmesão/Gruyère), ralado 13 g · 44 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Asse as berinjelas em fogo aberto ou sob o grelhador até que a pele esteja carbonizada e a polpa muito macia. Descasque-as cuidadosamente, removendo todas as partes carbonizadas, depois pique finamente.
2. Derreta a manteiga numa panela, adicione a farinha e cozinhe por 1-2 minutos até formar uma pasta. Gradualmente, adicione o leite batendo, cozinhando até a mistura engrossar.
3. Adicione a berinjela picada à mistura de leite engrossada, mexa bem e depois incorpore o queijo Kashar ralado. Tempere com sal e pimenta, mantenha quente e reserve.
4. Em uma panela grande separada, aqueça azeite e doure o cordeiro em cubos até selar todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
5. Adicione a cebola picada e o pimentão à mesma panela e refogue até amolecerem, depois adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
6. Devolva o cordeiro à panela, adicione o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos. Adicione os tomates em cubos e uma xícara de água ou caldo, levando para ferver lentamente.
7. Cubra a panela e deixe o cordeiro guisar suavemente por 60-90 minutos, ou até o cordeiro ficar macio. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Para servir, espalhe uma camada generosa do beğendi de berinjela quente nos pratos. Coloque o ensopado de cordeiro macio por cima.