Jareesh

🛒 Ingredientes

• Trigo partido grosso (Jareesh) 50 g · 170 kcal
• Cordeiro (pá ou perna), sem osso, cortado em cubos 100 g · 250 kcal
• Cebola 38 g · 15 kcal
• Ghee (manteiga clarificada) 10 g · 90 kcal
• Cominho em pó 1 g · 4 kcal
• Pimenta preta 0 g · 0 kcal
• Vagens de cardamomo verde 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem o trigo partido e deixe-o de molho em água por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite. Escorra bem antes de usar.
2. Em uma panela grande de fundo pesado, derreta uma colher de sopa de ghee em fogo médio. Adicione o cordeiro cortado em cubos e doure-o por todos os lados; retire e reserve.
3. Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
4. Devolva o cordeiro à panela. Adicione o cominho em pó, a pimenta preta e as vagens de cardamomo verde. Cozinhe por mais 2 minutos até ficar aromático.
5. Adicione o trigo partido demolhado e escorrido à panela, mexendo bem para combinar com o cordeiro e as especiarias. Despeje água quente ou caldo suficiente para cobrir tudo por cerca de 5-7 cm.
6. Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo para muito baixo. Cubra a panela firmemente e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que o trigo esteja muito macio e a consistência seja de mingau. Adicione mais água quente se ficar muito seco.
7. Enquanto o Jareesh cozinha em fogo brando, prepare a cobertura: Em uma panela pequena, derreta o ghee restante em fogo médio. Adicione a cebola finamente fatiada e frite até ficar bem dourada e crocante.
8. Tempere o Jareesh com sal a gosto e misture bem.
9. Sirva o Jareesh quente em tigelas, crie um pequeno poço no centro de cada uma e coloque uma quantidade generosa de cebola frita e a cobertura de ghee por cima. Sirva imediatamente.